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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -9 j) W/ u  Z* o & V% d: O* k0 P( ~- - P' F6 D/ V) o7 f* q 1 g# Q) }1 O! Y, w5 C- ( x0 B3 n3 A- x( W2 t, N. a% o2 _. N; v3 [. x. V - ' C' \1 ^4 t& `% z+ s% Y$ N- B1 p. k0 k - 1 ~9 a$ n8 R8 k* u! G, o ; _( L+ I. {/ X$ A7 Z# F+ f0 T-: T$ [( |  m. t( r$ I 8 n# U) ~$ K% O; f -; T" e( w" U' r8 I , }6 F& p0 j9 o# c-* s: A) `  l% p( E2 u + Z% G5 ^, k. u1 _. L+ @ - / Z) F- ^8 n  Y, h7 U8 K 3 O2 c) E3 g- S) a, m" ?6 S4 I-  u, s. J, X6 U' l- y# l' `; h 3 M: a% B9 T" W: g- $ d  l4 J3 u8 l4 _* E 1 y, b3 D  `) r+ a-. s2 q: B6 {9 o ; L$ w/ T8 K0 ]5 d7 b-/ }/ L( K( j, ]. ~+ ? ( J9 \+ n/ N8 s' O3 _4 Y -- k  D: H2 W5 q ( u+ e+ ^3 P* ]6 {- 5 r- z! i8 |; z$ w7 ^! ] ! g, J- A- C. ?$ h  R. x-9 p  W0 e( j1 [0 _4 t ' Z$ a2 |; a, o4 I' | - " N% z6 c* Q6 I8 S* @( t3 D7 x; T4 a! c# x8 U/ a/ n -% L7 D% f. R' E$ l; y . n8 v# Z4 X  x! c -1 z- V0 M; }' \ ) l6 D; {* c) t* P! z- 2 Z3 |5 \( C- g+ h; g" M1 R6 Z 7 h: W4 `$ L+ a! v3 R  G" J9 M-! L( `% T0 H/ S1 p8 k0 q4 `9 s' b* N ) A5 \! d5 A% ^3 R9 n- N -2 H# k9 C2 W1 ]! t# x3 f 5 N; ~/ J* R# C. R8 o: K- # p" Z) C3 o5 L3 l) u1 e" @& Y  _: G+ |% b/ {7 M6 C -% g, t0 a2 `% N $ U  S6 A. L9 v. m( i& D- # |) b/ d( t6 v  R/ V* f! n- i0 E0 {. b. C8 W - 8 q1 D' e( V7 r. z- z- y 5 g# d& U; O. a-4 {! D. }. @( t$ G0 |1 U + w% i0 N% H8 D: D0 ]; A- 9 y4 w/ d  D  {7 N6 k' M' V) B / v; c' P& J4 ]3 @, D: N* I- % ?/ E  H! J2 G6 U3 S2 n! N- S( @ ( u0 I+ _3 r2 I/ O- D* e* s-2 e8 v; P- i( z: t* L. z# V 9 s4 f; \1 e) f9 H4 T9 I - , x/ Q* K% \; e" J 8 A; a+ L- |4 \' c4 X-' C/ ^1 ~! }0 ]0 m $ O$ b1 O- K0 f1 D - & B- [+ R# }3 f  { - Q( m, t* [# m0 `) a( l4 A" G/ }-/ Q% h0 Y! w8 f9 U) X   Q9 M6 {# t& G$ |& q7 n6 J$ K$ f 按照相同方法制作五花肉的效果图-7 L% q  ^) o" B5 v 4 x0 O$ \  B; g# _2 x: P按照相同方法制作五花肉的效果图2-# o9 R( X& t  y3 r1 X2 |3 J . m' F, S3 k8 }7 r 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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; j7 @1 @+ |5 p# n7 z1 S
2 N. x/ p% u5 L. K3 @* ~# o[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
4 v& j' X9 f  D) M& ^0 {& O+ V做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
6 q: ?4 n: t/ n. z. i1 v& o+ C不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了3 ?2 U. u& H& v  S4 }9 K
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
: i* B* p1 U3 Z) }# J 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。( [0 T' z% j; E- B6 P3 w/ }. f  k4 c) ~
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。) t5 X, C! T  t- i  ]% Z7 D0 v
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。