8 V: w/ @4 {( M! J4 T% s6 X( o
原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克
/ n( D1 @+ X+ }, ~7 @0 I# w9 g) W  Z5 H
& R$ h  Z; L5 d
6 D# F: x5 `1 V+ H/ a
调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）$ G" ?5 p) J  Z5 V% x0 O5 Z$ D
; B! U# p( E- p( r
做法：# o5 _0 M: N0 }$ o9 \* n

0 r' M+ ^. b8 V- k0 V7 h4 {2 F
; ?, }0 L5 X( H4 n3 t+ y( S3 D: b
1 }* Y' a2 ^6 A" L$ i7 e7 q1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
, Z: }1 u4 F7 @- t$ i( }# a4 t
7 l0 Y8 j0 P/ O1 Q  F切碎，鸡蛋打成蛋液。, G6 m/ G" W7 z1 }+ N5 B% {. V

2 x7 k- b! T; O" q
* m6 y( ]' I* w2 m5 _2 P( {2 {( t- G2 M. K! s) S8 M( Q9 O2 m' d- w
2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。( @* i/ a. V- |5 y0 T
5 K' w* r/ h9 O+ O! W2 ]. \
2 U) m* G  H( E$ w; [: C

9 I7 O. V3 z7 m. L! n3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
6 j* \+ W5 Q5 y' }. ^" V8 |+ N
# l+ Y" f, k4 N; t6 J9 i
+ g/ h: K# v' Q4 [# Z7 Z- V, h9 u1 g3 |
4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
- M, ^' U2 j' b% n) r* x. V, e' ?. V& ]% V) k- p3 \9 k

3 `' p" O! ?* a$ J4 f) ]9 v' s* n4 Z$ @  S# N; l
5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放
% f  H6 B8 C4 f- }6 ^' |: ~/ V3 }6 H- \1 t; ^3 \
入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
: `8 I5 D" r; j6 U/ J; J- P2 M" e; z
多余油份。
7 X& {# F8 s7 R( V
( \3 {4 k+ R9 s5 H; b2 Q
' C# ^, ]& }1 n5 E4 _+ [( |. T, P2 b
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，& m6 k0 f5 X0 E5 {3 |

! e# a+ D- B/ q7 Q! q炒匀后盛出。
- f3 Z/ _7 s* C
& R7 w& Y" k/ c- S5 b5 B ' F4 b0 b  W% W8 h% R, v1 ?# L

7 y  y! f* a5 }: B1 n. Q1 p  H3 K7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡% ~1 i* r1 K- N8 Y5 ]

& @) p2 a  w; a! R椒，炒匀盛出。5 [; T6 x: e- r2 |6 H0 @6 R- I
+ {6 `( W$ O' U
; w$ s5 w. m) N5 B. }
% o8 ]# f2 w& e4 z/ w+ c, J* N
8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
/ ?" p- u# D: k7 ?
# D( M( N4 S( ~9 T$ L* S 4 t' O: D1 J% Z5 E: l4 ]

( _' `' P% I: h3 F超级啰嗦：) O8 M$ k' {0 A; |1 |3 H3 h
: }2 o1 n0 y& z! y" l; N
**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。5 Y' e9 T6 P* B0 C

. Y* r5 }; X0 s, Y" H**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。) z2 Q. s9 x, v

1 y  J: l. J9 w2 ?**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。5 {! v7 Y& l" f& `0 ]! T9 }& Y

8 @0 k* q- M6 k% T" K$ o **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。# F# J( G5 X$ Z4 {
; @9 N! C: Z& R* }. d0 z- I7 T
**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
- U1 z7 @7 I+ T  p1 G. I5 h0 g  x# G/ x! o
2 r$ C% [4 M/ G6 Q6 [
! k0 ~. {5 I0 ]: N! e# ?: h

% v  w5 a# Q' ]/ Q) d$ I* v/ m" |: v; Y. s2 ^4 Z- [
+ o1 z) |% k1 @. S. B
[ 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 ]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试3 F1 y0 Z' G2 R' I( o$ ?" n

; o1 k1 V% e2 K/ |" \1 G# e[ 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 ]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试" o& g6 }4 ]* D" A1 Y
- C0 z4 s4 _$ M8 w6

给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 5 D% H/ k) q% U8 b3 f
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了