自制蛋挞～[17P]

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很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^* ^$ d( z- ^% }+ d

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4 I: P! _* B" k* S- H: X* |$ i) O1、材料： 9 ?. y% N4 g9 W. O9 g9 ^" N5 r
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。3 S. _# A9 q# v% \6 ]
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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5 h3 Y( J, Q% B* H/ x# l7 F) L2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。! e  H4 q, ]5 q$ M  @6 Y' G: ~
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& R+ I4 }) Q7 n8 {$ b3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。7 l2 p3 y1 ]8 R: K( I
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+ D& r) T3 ?0 X+ |  z4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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3 [$ q9 j* u5 B7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。; t$ K' o) i7 W& B' U' _. n

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4 ~) f: q1 N4 ^: Y0 }; G9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。3 Q1 `7 q, i- \, C$ d) f" U
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3 E+ h8 ~7 R% n) r4 X; {6 |% [11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。4 |: A9 `8 \* f+ U
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, I' j6 C5 X7 ?& W5 o12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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1 W! W1 ]/ T. x! Q2 i( v" u, u4 k+ V13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。( _: M+ O$ Z  I' z, ^
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: D# t0 o( ~8 d' n  w0 n15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。$ e6 \) {' f% I, j+ g" [) e) V
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# l6 k" D& A' O) I  }* \$ X16、装模。; b6 s' v% @4 j- B
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。! E: E& F4 Q, _) Y8 i
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7 [. B" n: L) c; |( w' Q+ j18、烤制。
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7 v2 m! n4 L$ g2 h2 r# C9 k[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]