今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. " k5 }- b1 q: K1 p( Q) o! J% h
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了: 1 v: i; r0 Z; D# ?2 U% L, k3 A
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 9 z' i: w: ^: d" y9 l/ V

# s) T7 p, P+ Q0 E- O8 p$ } 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 5 k, k, Q& T5 `. q" p  w4 g( ?
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ! k6 k( Y9 k0 I$ [
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. # h, v. B" n$ i- {
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. + v2 F: j$ p% S; E! Z' H
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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6 a# E9 p* x' ^, p! y2 o, ^ 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. - v3 D/ g. ]" O& _, K2 x; w

/ R: S6 R3 N- x) h5 a/ D放凉!
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撕成丝,撕的有点累. 0 Q1 O$ p3 ], v; A- B) o
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
3 \1 a8 w% b. \: |# s, F出现金黄色就捞出. 9 i8 t6 M6 `, t: F7 Z4 C' O
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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" P9 Y* q; P% n- S放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
, y. _! r2 J( ~# u送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次