. x1 c$ ^# D9 j9 o& [* a! j ( t6 X" Y' C& N& v2 n$ x 3 d+ q, f6 _; r! Z- S / e5 y# o; R! A+ b您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & r  G% O6 o( I* K7 m& W5 O' ?; ?3 u( k; D2 v 起源 2 a2 w3 G" A4 F5 ]4 J3 X$ s8 Y* J 7 c  G( T* r4 r# |2 L传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。6 O4 b1 j$ ^( a" f/ d; C0 U( @ 0 q& r. Z# S, B 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  Q9 ?: Y; I/ ^! L2 V6 z ) T/ e* e6 L1 K2 Y% i   c6 K' C3 C2 w9 q ( b: k% r, o% p! P# Q这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 , ~' b: V0 _9 E. s0 K. ] % P9 m6 a" A  I' G7 Y1 c+ p下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！- t7 b" V" ]. }5 ]; m % v5 C7 R% @4 r0 N2 W: e0 x% ?# \0 f 食材+ e5 T: C% f8 {6 R9 x1 [ : c8 B; T# y' k+ ~+ D+ o2 S0 O 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ; P* r& C. R8 O! T  r/ q" }( V) B而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : T0 u+ z2 _4 \/ [1. 豆腐丝% c2 M5 Z1 {1 u! \3 M 2. 扁尖丝 : {3 V$ I# f5 L/ z& N3 r1 H3. 黑木耳丝 * G$ d6 R$ ~: h1 Q3 U+ U4. 蟹肉棒 + C* c3 h, H3 A) S( L7 f5. 鸡蛋丝 ) n5 \& `* I$ L+ W6. 清鸡汤（加适量的盐）6 |- j/ y( Q1 u3 o- p 7. 水淀粉 7 |, s' {' s2 t/ G$ }1 c$ r) ?' E$ K; o- }! N   S  ~. \7 z& M0 g& f% [ 4 z0 l" w* _$ N. T: O 7 q2 K: p: q( c+ w* x! h3 B+ n9 Q+ N1 d+ T6 B6 |+ B " O9 E, F8 a7 z, T1 [9 ]& c 6 m2 t0 |- Y( o. ~# ]) ?* ?' {0 a5 w步骤 - T2 c2 ]% a2 E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 f6 l7 f' B9 ~  `1 d$ P/ F9 J 2. 扁尖切丝 1 d  n! ?; }9 j) F4 \" E% `3. 黑木耳切丝8 k& l5 m6 Q/ ?0 S 4. 蟹肉棒切丝 # F# C- M& n7 z" k' g5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : P0 Y5 M2 f. A# F( X6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; w, L( _1 o& R 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5 o* W! |4 C: @' O2 J & ^+ s8 c! o0 h1 J5 B6 w7 E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * K# G& W" W, w% p) Q4 M8 w3 v& |( N% k$ M " o2 W$ V' Q8 S3 M$ \4 ~* a * |. L4 t5 |, N+ t2 R1 q 4 i& a, q; J' c ) l2 W% r  Q- i5 \& X7 G# Z+ E, f; n2 ]( D7 p% v! \% M% l / _% y( O/ ?  I2 m% L, I 2. 扁尖切丝 0 z" S6 z( U$ s% L- t# {8 x* j! o, p9 Z . ]9 \" m- L! ^1 ]# O$ S7 l9 w # o, M1 z' ~: M) V3. 黑木耳切丝 ; c0 a2 S4 t2 f* K( o% o' `: n! H+ k 3 m( \/ H8 Q* z0 d9 T+ q. z3 a1 o( i3 Y , }- H, B* X' J 4. 蟹肉棒切丝' i* H$ K% {2 u6 _8 \8 t2 \" G, ^# J * [* ]% u& R! L7 i/ ` ; Y3 I; F4 Y: t% {6 C% H" Q8 L& u. G. m# h% u. `3 m! a ' g  O6 O- o! O% @/ k ( P% |' w* [9 i3 i$ \/ b1 F; c5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 Z! ^/ p9 p. [5 [6 |  B  k& i  x6 s; I" r# C) Y* j3 L * U& y( J; `; x8 ^, Q / a: `7 y6 E4 b( s* w) F9 C+ ^, ~/ M" O; r$ z( g: i% A( j, Y $ }/ p, m" }, G6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  m+ I; ?( G) v! h5 h ; _7 f3 Q9 f! g6 _' D 2 M  F: a% y6 j; n ( a4 w' [9 e  Z1 f 7 r# |1 x# g. |1 D8 Y( i2 }( ?) {, t( H7 k 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌" |0 B+ X% p% {! c6 ]0 J $ N8 }0 D7 m( B6 a; U- `/ V   O. {' b5 m) ^2 p3 C1 p6 z, u. {" u. [( u1 y) }  x# y 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！! x- r& z0 j) Q. U5 \: b% q 8 N+ g1 T$ B0 x7 i7 {  q ( I- i2 ~# q5 ~. |- r# R8 X1 |: b. A& @4 \ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊, @- o: j' z* F% d* g: _; B 9 W5 ]# p9 ~% t5 ?4 J  r 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。   i4 |6 t% k, P& O# N 9 `8 i+ V7 a$ H2 X ) ^4 \# g7 ?! K; l7 U

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
* Y5 |+ `. H: j9 I5 i而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的# m, j/ E9 b5 W; K6 T
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。