[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，; x$ v$ D7 `% Q/ W
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
- T8 e3 e% R/ O' @首先来摆下食材6 c7 ]" v! e3 ~# H
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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) @+ {8 X0 U: G: i- H  m) h因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），1 y9 |0 p& n' u; _" l+ _
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好# M+ |% C5 G8 Z  k: N" k
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因为的个头比较大，所以必须剁开，% y& |8 ?/ V: [% m# C) q
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
/ v8 B* y. G. Q& i然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
5 G: o( ~8 y2 @+ r2 e胡椒粉很主要，去腥味效果非常好9 ?9 r$ U% d: A; n# ~( S
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
; Z- o0 x4 H) [4 @科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜7 z/ V+ ~+ V8 W5 \8 k9 z
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好1 d9 w7 C1 i3 I& e0 ~; [
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炸差不多的时候加上酱汁
$ C1 ?% d; c* T# X9 f% @我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀( K* U7 u' q0 ]4 F1 V  d! e8 [
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
% J! y4 G7 ?. ?4 ]1 m& E9 W  q/ M自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
  A. S4 w# Y: i* r& k然后加上水6 q7 z3 e2 I; f% F- e
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然后就要往汤里加料了
5 X9 n- |" m; S9 w7 b7 w9 @白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）& t; l3 S- s3 N3 f% M4 f! W
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料0 R1 T/ d2 y+ }' v9 O) q
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的" {. {! o! Q4 m- G; B- _) z! s' l. h% O
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替0 U6 ?0 {7 S4 ^" c

( w+ O4 O8 s9 Z, ]6 o6 w% x  T6 m5 a最后在汤面上铺上豆腐。
9 ]& h" }% |$ r( w) g( D4 @开锅以后，小火慢炖
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7 D9 S5 N- J6 x$ Z! `& H9 P忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
! T" g4 c9 r3 i% M0 y* ?0 D6 B4 }原则上最好炖半小时左右，可是饿了9 j8 k8 L7 ^. F/ b/ g: m
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好+ C6 ?  o* q1 T0 {8 f

& J2 e! y( {9 [& I' N: Z/ K( Q因为量大，直接用盆上的: a  T$ n! S; ^' r
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭: X! T: x# [; k5 A
老香了
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