希望大家能从我的贴里，字里行间，/ ~% ~& B' Q* _6 E- q! ]( J0 i
畅游并享受天下的美食。
/ R8 O  H- h& h" J+ H) a& S! C0 e7 L$ c4 s看完希望大家点击红心给点儿支持" w: q' h. N% t* Q# P" O3 ^

+ ~, }, T# i& p4 M1 @! [0 R在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，8 d7 I& Y1 y' l- C# f) _+ v- Z

5 m3 O- G; w: O2 w我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。" M4 r' }+ J7 P* |- H
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。1 N1 m) _( |8 d5 A4 g2 Q

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, R# q9 C" X" Z( H火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 ^6 F( v" O. G

" ~1 x. w* [4 n再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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- i: [" n+ H9 T3 F" Z' E/ X4 m" _' h在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，: R4 c1 o- }% b! w1 V" `5 W
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！- j+ `3 l5 ^* e9 s& H' `$ Y
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜1 I/ c- V2 G1 E& G- H* S

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4 ?. w! u' H- I0 c( q烹制方法：
' N1 b. [7 z* ^0 s" c% Z1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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9 d8 E) o3 i% B( J& V1 O2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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0 V9 @8 V; k" O$ U9 `' J7 y5 a$ F这是关键的步骤，一定要遵守哦。8 v8 a4 ?2 w0 ^$ t! G0 |
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9 b. M* W9 m! K7 o# o0 c- J0 E: e4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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8 m2 k% O( h5 C7 f- G5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。: O, e( E( i$ U, c/ r
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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4 k' u1 J3 T4 r- _7.上桌咯，赶快下手抢吧。8 x( n! r0 I' T# y) N: Z. c

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。  l! Y8 v+ v0 _2 c
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。/ [: i0 J9 j  U1 f( Z
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）/ H9 k4 s) \, W6 u2 @& ~* ?7 Y: d
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。/ ^8 u- w' F9 E- ?, J
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的