做法：% ]$ A. d7 \! \' z

3 a& L; `; u4 n* q一、材料
8 n/ c! l+ {7 S用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）. f" g/ }9 q& ?# u

9 W' {) `: Z; }' N9 U- [* I7 X        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋, }* L8 l6 M& T8 L8 G1 H1 k# t
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！2 i* g2 L0 o0 r, g$ d* \& ]% T9 r: ~$ m
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二、步骤! t1 N4 \) }% S# m6 b, u: ~: W
1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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) w1 _% h8 j# |0 z$ n3 W4 q0 M3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：
7 ]% u6 X1 Z% I7 e' V& B* |- ?1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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# y+ @/ r. i, n  C# y$ e2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。1 t" T/ R- _/ r3 q7 W% V) q
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。# N% d% c% k8 C: k) l" p. g

4 p) P  L$ s. J; e  O; ]( k* \# x5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~4 c: U. Z7 A* o  i. K
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。; g6 n& ]8 c! M# H5 @9 v

( D. w0 K3 v6 K% J+ G0 P  v4 S[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
; x4 L6 K4 b; i按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中