原材料
3 X# ^% k6 M5 v& v9 g**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
9 h/ e9 w: O; m$ _- |  H- z调味料+ f9 ]" `, Z9 G' @, r$ F
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
% m! U1 I, U/ D0 W( S- S" T**调料B：植物油2大勺、
* G5 Y7 }" j4 j; E. \**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。  t* s& I- w% ?' H1 z+ x) @
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做法/ {# e. \% [+ M3 }/ |6 ^4 ^
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。+ k2 u$ O" k- ^5 E
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
; g, ^3 ~: P  F- C; h图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
5 T3 S5 [7 x0 _0 m0 j! a图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
+ W. r& ]4 |0 C0 j图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
. E+ `7 H% X. }7 _6 q" e图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。5 q% H2 w6 B2 A( u  q
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
, _2 ]  I3 P% o1 @: |3 z8 g图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
; H, R* }  e3 c. _  B( I8 z+ D图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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经验与感怀
  |( s" E9 |( A! S+ q! Y; i, x  z**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。" }' [1 }' s+ ]2 q
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
/ t8 B5 \& ?8 g& F. r  _6 F**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
! H' R" O! j" Y# Q+ r**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
& U7 G5 Y( ]! |& q! e蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看( `! B0 I& q( k+ Q
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下