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烹制方法（二人份）　
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）6 H4 @9 J8 ?8 Z* z+ I
　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末0 M: R' c3 J5 y, f& ?- U
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）1 M5 e3 h8 ]. m. a# A

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1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 & ^; \& w/ Q' s" O+ b

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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 5 \" X" f3 A: G
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 - m- F" @7 k8 `0 W5 S

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; `  d" E4 {  y- j% I4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 6 F9 D6 f: o' }) y6 W

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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 * p( I3 i8 q* J7 H
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厨神贴士 / U& Y& y  r# H

+ ^  }  s3 d* A% D' g　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
8 V2 o4 v) z! T9 O! c# [, E6 z　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。- D2 e- u+ M2 q! M2 f& O
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
; ]0 Z1 ?4 q' F, ^2 q: D, _! n　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
+ \0 q+ }6 ^! Q4 `: s$ s　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好