[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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做法：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；6 Q: L; n" I, ~# q; l7 D% \9 G
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3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；& m4 o2 ?2 X* r' ?; V) l* Y
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；2 H) Y" K6 l- f4 y
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。8 H) h" W' g% Z8 P3 z# i

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备注：
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炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
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晒干豇豆( @7 g5 X" a, w

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候: E! K# r; y; |6 n6 x8 ?" \' v; }
" y' l) h* t( c2 _
1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；" K7 s* M) K) N' [( z4 @) R- O
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3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；& u7 ^4 o" l! }3 L4 M5 |6 `$ w

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。