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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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/ V2 ?' {/ W1 q O4 V烹制方法（二人份） 2 |3 {% O* b! \2 `/ P( Q* u
' c' \5 }( H8 j* A h# R9 \ b 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
+ J; n4 @% @6 w# R, l# u" r# \( v 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)6 _$ @/ \' X1 {% f/ D
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 " `6 u$ \& N# E2 A# D
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 6 b" H1 M2 L' w. K! v% j, V3 z" A- C
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3 D r1 Z% @1 T8 }4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 : Q+ {4 m y( q4 i* Z& s
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 : S1 }: m* n4 E) R0 T8 m: y/ I7 g+ `
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5 z1 R1 X, U& v1 w2 ^ 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。, R2 M9 a! j! ]0 I' k
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
, Y; b: m, R, v2 ]: I4 D 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
2 n. v) q: B' e. H8 Z 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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