LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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& Z# N+ ?+ b% p( [用料 & 做法:
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% y* |2 e/ @! H+ \: f$ \1 u. j- @6 l% f" F
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。8 g1 T" N1 t$ v J& G4 f2 `7 R. r% G
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# E5 I) t; E, L0 @+ e( H' o. K友情唠唠嗑:
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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8 c, V6 B9 m9 h9 r/ \2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;4 ]6 o+ v# z; l1 i, M7 N7 [7 O$ N
7 L% e$ D7 c; y, X
5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);
- T, d" q) y) e0 n h L
5 f3 M+ w; {8 u1 q7 G) f6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
- n l; T. t; b: P& X8 I3 u7 h+ `
$ W. a% J% k7 ]+ a7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;5 {9 R8 H$ K. N4 K5 B4 s
# s8 O- w9 f( M; H. v8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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Google大放送:7 U( r" r+ w% `5 V, H3 V) R/ V4 }
$ q2 g ~7 T2 g! v' H
三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。
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4 L( ?# O4 }+ I* U, ~9 r" F; B$ r- x≮功效≯
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是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。! I+ H. K" L6 h; R& \
/ v5 ~6 p" s! V& ~! X≮适用量≯
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4 n, l- e! j; {" d+ d8 x$ X& ~' {每次60~80克。生食每次30克左右。
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≮特别提示≯# ?4 v2 y2 J) o2 ^0 F) G
- |! K+ c' L" X& A- ?- \! c- f切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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