椒麻鸡9 D1 j) [% `3 s* n
材料：
2 V6 [7 I5 R+ `7 T嫩公鸡1只（约1000克）
3 M3 D/ N0 U: L4 v( A2 D9 o调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
9 {) X. a7 x( H. j/ i# L做法：
' @. k& {) `8 n* c1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。; w# D' T5 Z! p. j/ {8 X
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。2 C) y5 }! y! }$ y+ |! D+ a0 s8 [5 j

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4 S7 ], Q( Y; {  S. V. B4 }# e3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
( f, {1 y' @8 c1 E/ Z4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。7 E2 X) {: ]( s' K* K$ R3 E  D
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: {$ T$ n$ D3 p* A! W5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。