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[热菜] 美女厨房----紫苏炒花甲[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-30 19:56  只看该作者
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美女厨房----紫苏炒花甲[7P]

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6 j, @2 N  Q; ]: ]9 L烹制方法（三人份）　
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0 V3 ^* S7 r7 _  g2 G       材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)2 G& \) G4 }/ P
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1 M) m# g& i, L: G8 v' }7 N

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7 A6 k0 h3 x1 a" @8 N1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。$ ~& o& N- g1 ^* [( b6 l
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5 d( I' d. ^5 k# W; W- E, ]3 C- |
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, i! s% x, I$ r4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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# o1 _( ^  F* R; n2 w3 }5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 2 f% v2 q5 g1 P3 v! G) o9 i+ }! z5 ^

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" _# F! x) d# a6 h( W厨神贴士9 b  f* P0 M6 Z2 ~+ Z4 h  I# T0 U
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　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
& U1 I5 u5 h  C　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。( {7 U2 w5 t/ q
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
6 n( B, k" Z$ _' k0 t4 D　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
4 G. y& Q! a$ }　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-31 00:08

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