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0 e2 f# ?% U- W2 _; f" b烹制方法（三人份）　
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    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)" l- w6 [0 g) I2 r# u: ~( Y* _/ A& ?
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)) P& G; `9 S8 F; M1 _

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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。; a1 ^3 y( ]" r
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5 r, f2 ~+ B& W' n% m2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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; p- d8 J: \9 m4 V3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。9 z8 S' ?: ^/ r& e

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8 n; E3 ^5 A$ r" N4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 - g8 m$ S) o! [7 G& R- k$ A

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3 s! w% i; W; g0 N4 T* p; d6 k5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 * j( h, n2 R8 f
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* P, p8 M0 }6 \# f# Y' f& M9 G厨神贴士5 b; U& `" G1 }

: M! f. b2 q! X　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
7 r4 a' r  X6 w　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
6 B4 h. s' A7 x( }" L% l8 v( M/ O　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
+ b* l: E7 M+ @2 L　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。+ Y0 V, r* A1 l' X8 k

这道菜倒是很简单啊; t4 S! b" Q7 ?
而且酸甜适宜
$ i1 O/ H4 Z% J; }& M又有营养