清酒富贵鸡4 q& V: Z' ]. O' W  m. O$ F

9 B4 r& k* }* h7 @原料：7 S0 k; g, G( e, e( x2 x* i! ?
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张! I/ O4 E; }/ Q& N5 ?8 {2 E- i
辅料：
* x$ U6 [2 c& T' {. i. p* L(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
% ?! X3 n- u8 p% l5 b(2)清酒2杯、盐1/2大匙
% [1 I$ E- _2 |9 M& G做法：
* Y+ l! S. o( b% W1 n0 ^1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。) H5 |. Z" n) p3 r/ t
2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。/ [% n# s* z; W" R. @7 P
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。" V5 f! x1 O  S- @$ @
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。; Q& ]& E5 W7 Y. T
Tips：
2 m; i) X, c/ s  ?传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
1 b$ i& e$ l% ]  q4 n鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！