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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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( `5 Q' E5 O9 _ k3 {9 Z 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 ' t' b4 {* ^! @ P) ]5 o
烹制材料(三人份) 9 K' ?6 g" Y5 C
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
" W3 m7 e& i7 }2 J: l G' V 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙) " v/ ]6 Z2 M; d9 R& J
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)5 ^$ A4 E* v* ~$ C9 g
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& J: ^. k( U+ j$ N, T( s7 B# ~# S P 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 / \/ I6 H% m2 p% i
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9 @2 j% z( u1 z" Q 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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# J4 T- t4 P* D3 t* V; i9 C 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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) D$ J* j3 m/ J7 N6 o6 I 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。
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6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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贴士
1 f% Y$ q/ R, M8 ` 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
* x+ D# B# q# p" t2 P( o 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 $ z- K- Y4 |5 k7 J H
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 7 O2 z4 K8 L4 t- B+ a5 d
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
& k% W4 |' S. q1 Y# M 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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