$ K% w( k$ t! I) r2 f, _0 Z) y0 h' t: I9 l! ]) V7 v6 c' s

$ p+ x: p, q# A5 }. X, b. r8 C
3 }+ X. k+ E8 B0 O　秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。4 T$ G4 W! w  M
　　烹制材料(三人份)
5 v6 U; |0 y, r' w3 Z8 p8 H  c4 b/ U4 t0 ?$ K8 D( ^* v
　　材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)6 W1 B7 n' t5 F8 r5 T  Y# m
　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
  x+ g! r/ x' l
4 V$ {4 g2 ]  [% e0 u( ^: W7 R: ]! }' `& C

! u8 _0 [5 M+ [. y1 \3 F+ a0 _0 t
+ j& @* t6 K6 W% @2 E! x. _4 ~" v　　1　光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。8 Q+ `! b) Q& K1 m# w# v

0 ?3 N- m6 L9 K% Q) r  j# u# o
$ c  V) K% h0 G: A
! x9 b) j- M5 p' b& |$ W5 e: c& t* }　　2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。* g6 U: O1 @6 K
8 D6 |; M6 U5 B, E
$ v; ~" V% a* P. R2 r" e
9 G8 y* m- @& i4 V5 B
　　3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
* n; q5 t) l8 x3 {) ~. ~" y6 `5 s0 D$ a! ~# G# f/ E5 Q9 q

　　4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

, B; i) {$ V: O  j2 M# x

　　5　加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

$ X& q8 X9 T7 }" I2 `
% J' C7 L) R& a3 Z0 J/ G; h9 [( i

　　6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

   

　　厨神贴士

　　1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
* g6 k& \" b) A% r! i. U　　2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。: G5 X6 F0 }# V1 a( ^
　　3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。+ C3 R4 T0 \6 j7 ]; v8 X( U
　　4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。6 X( O  ]; z" u0 t$ ]
　　5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
9 x# U8 Q$ F2 U3 P& s

呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。