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　　特点：清鲜、味美、原色原味。 6 Z, B' ]5 H  x& u! _
　　原料
) h6 r( j! V/ P( e! a　　桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 0 p; T: u: b3 Q
　　制作过程$ z; G3 s: }4 M8 j
　　1. 将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；  C: h- _0 X$ v9 \9 i7 J
　　2. 将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面；  j. z7 o9 L) F/ ]% M# ^4 R
　　3. 再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

这个菜在本地很多饭店都有,就是不知道怎么做,这下好了,用楼主的办法做一下

很喜欢吃这个菜就是不知道怎么做，这下好了现在终于可以独立自己做了

这道菜很好吃的,但楼主介绍的方法太简略了,象我这样的新手没法学.

我又学了一招做桂鱼的做法了，以前没试过清蒸，看来别有味道啊。

这个菜在本地很多饭店都有,就是不知道怎么做,这下好了,谢谢楼主

非常美味的清蒸桂鱼，这道菜的关键是，第一：鱼一定要清理干净，特别是内脏和淤血一定要弄干净，还有就是细小的鱼鳞也要搞干净，否则会很腥的哦！第二：就是整理好鱼一定要沥干水分，否则蒸出来的鱼会有很多汤水，会影响整个菜的样子和味道。第三：如果没有猪油的话，可以在蒸好鱼出锅后，再淋上一些热油。好了就这些了，谢谢大大的美食！