基本介绍:
* ~0 p& o2 _3 o1 R这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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制作方法: - ?: Z0 z: B" f
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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/ H* A4 k: @1 m6 U4 j' N材料二：新鲜活虾
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做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁( x+ v; H+ f- k7 r. B8 w* T

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: ?; S9 S$ Q6 r3 @. P/ U将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 * o9 C4 l& B) E3 m- I% j* u

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6 |! d- k! u+ N# q0 [2 ^0 V6 }一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用& e, D; f% W- s# |! i4 w2 r
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8 J0 n: W( @5 Q2 R4 {铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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  R. n/ W4 v: c( @# r立即捞出控油$ [4 k) l3 G9 H8 f3 {7 r

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- y+ H  W" w% M锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做