[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
$ M" x7 z4 E: G, O0 l【所属菜系】 川菜
% W! o; }7 A4 k2 V5 H; C3 B% I【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） 2 M/ a$ v2 `" Q
【原料】   ' l8 l/ U0 X- M2 E+ C
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
0 R- y8 |: _( X9 ]& r2 T; n. S【制作过程】   
9 b& g  X$ v0 S7 J一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
% m/ S) X9 i3 U! X6 y/ r8 `: J二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
( l1 h9 v' S" i% w/ E三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
. H8 q- A  T7 P- P& m/ _1 L- G四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下% c2 D( r  w; J: `! k3 }. x
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
! A  W  {: C" U, _2 W六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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