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8 ^9 U8 f. X6 o% `/ ^, F【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  6 i6 |& ?: r: L1 E/ p& {

" @8 a8 S! k  S7 F【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法 / q: u6 B3 @) v/ ]& E2 h) B/ M$ V6 ?

0 q8 \* s" i" B5 a$ H) T〔主料辅料〕
# D, u% `3 C7 S. R    水发鱼翅……100 克 2 T  _# }9 z/ P1 u3 u! H
    精盐……4 克 0 N0 R2 K. b3 d4 a/ s4 a
    活螃蟹……2 只 % B4 U' N  k$ b8 f# r+ W5 @
    味精……1 克 * V+ e: L7 Q2 `! i( I, M7 o
    白菜心……3 棵 ( l% G0 P$ p7 X
    酱油……5 克
+ v; l6 o* o* \0 u  E) ^, G    葱白段……5 克
7 e- ]5 E' k: L  H7 S( l    鸡清汤……200 克 : m0 k9 ~& y5 g+ v4 A0 A% {
    姜片……3 克
! F3 W, S- D! e" |+ V5 X' l    湿淀粉……25 克 4 }; s- l  M( f( B- n4 j
    葱花……3 克
8 ~1 p4 [4 y+ }4 Q) n7 g    熟咸鸭蛋黄……2 个 ( o' J9 D% k, B* |7 `, h& y; Q
    胡椒粉……1 克 , L7 ^9 L9 j  I8 [; m2 T
    熟猪油……50 克 4 N% u4 B* v% Z. D: A; \4 j
〔烹制方法〕 / @0 w- \+ N8 f& E+ t  w
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 % [( Y8 G; m3 b, X) i5 Y5 Q
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
- _( `( k7 g( z9 _4 S3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 . R9 ]3 Y3 \5 r  E
〔工艺关键〕
4 [: r1 \  P# b" O& A1.翅沙要去净，翅身保持完整。
# c) n) s0 A. ^; M2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
& Q( E$ Z# Y+ ]  H! r3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
% V/ U  K% e0 l" g〔风味特点〕
+ i! A" f0 R( i1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
1 A2 I; p9 X2 q5 C$ i! T6 j2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？