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7 v" l3 e" ?8 L6 c' @' `0 n, L: H* S早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。
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材料：牛筋，油，和水。
+ v& x; H; ], c/ f卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。
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麻辣汁材料：
: _4 W. Y5 L- z' v. k3 d: m! j。葱(大约2汤匙量)
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。香菜(大约2汤匙量)
! O8 R2 e2 a6 r2 ~。酱油2汤匙
0 J- U: J4 R9 M* M! u7 B。醋2汤匙
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。香油1汤匙
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。辣油1汤匙
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。花椒粉1茶匙
' M* Q j m3 a2 v。辣椒粉1/2茶匙
|; G/ O7 S/ W4 a5 C/ |3 c如果买不到花椒粉，可以自己做：
2 Q- W- {7 D$ H# y9 y1。炉子开中火，烧热锅。
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2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
) Z) I. U: a6 E S/ H& U) V1 K3。起锅放凉。
* A( e4 o1 l& k1 ]4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。
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牛筋出水：
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1。捡干净牛筋上的残毛。
$ |: B: L) Q; B# w" q7 l2。与冷水入锅大火烧开。
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3。倒掉水，摊凉，抹干。
( d/ W8 F) ?3 T5 ?" }0 X7 z" u) M- O牛筋过油：
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1。开较大火，烧热锅，撒油。
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2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。
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卤牛筋：
, s5 I5 C( p- o: ^1 s1。葱去皮，切段。
z+ k/ x8 R# ^; X2。姜去皮，拍扁。
5 q, t' W* u1 U, b# E3 M. H5 v! L3。蒜去皮，拍扁。
+ W' [3 u* D# P- n D) [4 `( m4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
5 s. F! G- ]" G3 h9 o2 }. _5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
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6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
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7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。
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8。让牛筋在卤汁里浸过夜。
7 u4 K% i# j6 a' @9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。
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10。取出牛筋摊凉。
\0 E2 i/ D8 {7 S凉拌麻辣牛筋：
% p4 }- f! {5 P; o0 g2 `0 {0 A1。牛筋切薄片。
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2。葱去皮，跺蓉。
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3。香菜跺蓉。
. q" q+ D$ Y8 Q1 }; [- H: u1 h4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。
# _1 k' f* }% U" t/ j, s5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。
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6。放入冰箱冷冻最少2小时。
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心得：
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1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。
8 I' j9 S! h: @" u: |8 ?; o7 Z7 e2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。
, S9 i) |! B2 C+ i+ y" U, _+ Q3。可以按比例调整麻辣汁的量。
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4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。
2 K: ?) q2 P. T) R5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。
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6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。
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7。加老抽是为了上色。
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8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。
V# X) C2 s; l6 i3 Q1 }& o9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。
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10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。
. F6 x$ U0 @0 Y2 i1 Q7 m* z11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。
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