将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.% r+ N5 x8 Y, k- V3 ~; o
* z, y4 ?/ U* [% d! A
另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香5 f2 L/ n; X9 J. d3 x0 ~, m5 d

2 E7 w! P6 m- O& ~. j! |; {闲话少说开始做：7 Q0 R  w; P( h; ]# S. u0 F  q7 ~
( p2 Q  W; d/ v( j8 @
我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼( X8 r; v3 k! X* g( M( Z
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 # M3 W2 A# C) y% G8 L

7 ?4 o2 B2 x& J5 x- R7 Y& L
/ g: ]0 J* h/ J8 F' f& S竖着砍一刀& n) B) O# A( V" }% O7 l
5 D! s5 i0 N+ E; c% w7 h
+ X6 y+ _' p/ F7 S) e0 Q9 ?# J1 s
横着砍一刀2 W3 O& x2 D. f$ Y
8 X8 h- _  U9 _% B% t
8 G( l6 U, L4 S2 K) @) L/ s- m' }! M$ T
两面片下鱼肉，这样没刺
# ^: o* F+ ~$ ~3 |4 A* f
: s- G8 `' i( X3 M% I) t6 R0 a8 y' ]! p; t
没耐心码盘子，就这样了+ q3 z, e- z7 v. L& x

3 H" R7 M6 E( U2 ^  o% ?" k! O% x8 |) ?
剩下的鱼头和骨头: I( Q% U& e0 _, {" O
( p6 J. g" |6 [- C, g& B/ _

/ q# h$ ]5 I: V- S* l炒啊炒; J3 V( k6 o2 |

* Q! {; P2 [7 S' U% ?6 y# D
7 _5 X" H& n* U) v4 S! Z" K炖啊炖
# ?$ G# c: v" k- _' n: b
$ S3 b' t! z0 p& F5 N& @& F+ k; }3 Z  l* o" A3 J6 F
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念" x+ I( _1 L. L

2 Q% h' y/ v" Q% i
5 e! P% M" J) J: \- _弄最后的辣椒油2 z5 u" j& s. J3 k/ H9 O2 Y  s" ~# {! a

0 I- H- t, R8 U9 n3 S4 u3 `( y9 P  `" ^% v
浇油了，噼里啪啦的香啊
+ X! \6 X+ `+ @+ X7 T6 u  c. s3 h% o: [1 b6 J

4 X6 q2 u0 L" w. @) l火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃' \& M4 R9 s8 r# Z- q
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了: _2 l& S5 \- q0 |! Q

% W6 o0 Z2 S$ q' |8 f
( n8 D% Y" L+ U5 R最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 ( p: |7 x. b/ \/ l5 W: V

- V2 o  c4 @, X1 x+ j. q虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,