用料* L/ X9 j+ H! r& @; y
主料:鸡翅中450克
5 t& }$ q. a2 d5 {% s辅料:淀粉1茶匙
5 n+ q7 [3 w9 k, E调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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' k) z- Y1 o" U辣子翅丁的做法% R; C' {- g( Z9 X, |7 Z9 K
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上# A0 b  r9 Q. K' s
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用! F, K+ B4 U0 C5 L( O7 h5 k8 [

; z/ g1 P$ d' K+ y4 z# c) z3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂, h: v/ Y8 Z1 a8 ]% x
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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% A9 E, Q1 I/ S  q8 w& ^烹饪技巧
4 X7 C) i; @1 y& \1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
- o. U* H" M. g2 b- }) d- }* B2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；5 _1 T4 j; _4 v7 D
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
9 S" Y; ]+ D; {, s6 h& x4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊