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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 2 {3 a8 r) s. e, y4 @* O6 o: e* X' v# D& N - ' `2 X/ f/ q( c. t+ k/ O1 w0 p& k 5 Y. H9 U* H" a- 0 v* m: I1 g' Z$ ~, k4 @$ D , E8 F4 J, Y- w  L-' k. n! H; h9 w8 h1 [8 P: |* C( q 4 Q; J- L- @$ G, `, Z/ T - ) P/ C* P; m) A/ S! i 0 [$ b" U- x% }& T- ; g# U" j% |" B# `% i2 C$ _6 B! O : ~% ~+ G& G2 y$ w$ }1 _1 u- % r% b, D$ T! \5 p6 q- b/ l# I* e0 Z6 ]- H1 j$ `+ n/ k - - r0 a6 B: f' b5 a& Y1 \ 2 R5 {: R# q( T5 V-# e. e: g; X+ y$ | ; R' k0 C! O, ^; g. F/ C* F- 7 o. E8 m8 |$ e1 D: V3 j* L! l  F$ ~9 Y+ }) N -4 b: G3 u0 m4 {+ @ $ h& i' k! g: b2 [7 S-9 r4 J, G9 E. n6 {0 d4 b ) {/ U, R1 p- ~# V- U3 `-8 G2 d0 V% _0 J& q. \0 O6 H3 t 9 G7 `$ f3 ^: A& ] - ( Z! v% E, J9 V' t& @7 u6 d2 [7 T) n' @( @  N- l0 e* }# W7 w) |9 v -4 H9 D$ j" v/ `" t  S" s $ y9 t/ K; P/ n4 ~  M8 v- & f: Z! X% m" n# r7 A+ |" E# y( ]$ p9 t -7 H4 p: {+ s+ O* l# j/ _/ [' }5 g : ?9 K) V9 o6 A1 g: f# A0 Z( k-0 ]9 t+ B: l1 f# n  N! N , t. @' R" p) S+ p/ x8 u+ q; A -8 _# ^; \; d" I4 R3 F7 L , Q, x6 M' i" u! T+ F1 o - 4 Q  c$ Z/ C4 n6 |8 W ( f: r& H) d7 T! U7 D% Q7 I- & C0 i* `8 T$ ~9 X7 ~% x, ]& G" k6 v$ ^; g4 O% I% u0 {: y  [- _ -" R. N# h! U  Y" V " V" B9 u$ l' ~7 x% h# {- D7 T - * }7 K7 c" P4 c+ O! o$ M) W0 `( y - . J( v3 D6 b$ K4 T7 t7 N$ ]9 Y& @/ A" e$ I7 _% Z& ^7 V0 w -5 O8 ^& V" a$ ^- ?5 k : n0 E4 d: M- ]' v4 R -5 h  J: }' ^( U1 E- z& ] 8 k0 ]2 M# X4 L6 ^! g- 3 t  Y$ [' e5 U6 ^  m  p) v" w . D/ e" H+ R# o/ P-2 L( h9 M0 G$ A# p" ~4 m$ d 8 ?' N  n! P( P-( j) z) Q, B) |5 j, [ ' y* h) m5 N: |& Q& o( ~) p-  R. D( Y! Y2 y5 R4 m& Z4 e " k9 l5 n) p7 o( }4 K- ( J9 G% t# E/ G  k 0 k# T% |% |5 o) S' i-9 o1 a! ^6 n; d$ c 2 Q! o2 A4 e8 G% {0 h2 A-! |8 }: Z% ?( B2 u8 G: } & o  u' I$ B9 h7 A- ; M6 z! @# b. E 6 u' ]% U/ Q+ C1 U按照相同方法制作五花肉的效果图-" _  S  ~! z) C* B+ C& U! D, F ) U4 N1 w$ ]/ f) {5 ^按照相同方法制作五花肉的效果图2- 0 L1 o+ i3 z2 H+ K' C; d 3 i- u2 d- ?! a7 Y$ U验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！' R  f3 H  @* |% t( t
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。& Q& |1 v' I3 X6 g
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了% r  K3 k* T/ l- b4 R+ Y. c
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
' ]' X" Y, Z7 Z4 v 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。- o# r4 b  v& n, b( K  a' s9 G3 F
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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, h# L8 P# V$ A! J1 K8 o- I期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。