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# z4 Q0 X" P2 b' q% P' U) ?食品用料： 9 |' k2 j+ s, p( W  e
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 ( ^8 ^8 o6 d% W3 C' \% k
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% I, Z4 p, G4 I9 W4 H9 h) T' m制作方法 2 o& W" y! w8 F: L9 \, H0 g

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首先要一把锋利而小巧的菜刀
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刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！
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猪腰一分为二 5 @, K& X* k! F4 S* k( q
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片去猪腰白色的部分
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一定要小心不要切到手
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4 G. \1 A5 k3 P' C$ I/ \白色的部分一定要去干净8 {  [8 }2 c! z5 X

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, ]$ C. y. C+ Y$ ]! E斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
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3 K# H% {- u8 A6 j再横则花纹划切两刀一断 % ]6 \" l, i) _) B  f
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成凤尾形
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5 K4 \+ P! y$ V( M9 J2 e切完依次放入碗内
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! t6 d9 x1 H* p' L. u) }- c; a1 A加入料酒，水淀粉，拌匀。
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0 L2 H8 Q; ]6 K' c1 u; f/ g- l水法黑木耳切成小片 & S& Z6 Q+ E/ C6 s  j1 t& U; m
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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。7 F& ^, D, `0 h0 B2 g

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* a. l' Q2 y6 d- Z( I% a7 b2 X+ ^豌豆尖
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& C6 ?5 Z! v5 H1 x' E旺火锅烧辣！
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倒油烧到8成热 2 z8 D3 z$ b8 f3 z1 t  a: u4 v

& F; j! f& H: ~7 e& ?' k8 B# o 下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香 8 r) r) n1 U/ v

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; h, m# {; P6 ?- W/ d7 m  y动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
; m+ L' Z  G8 a6 k加入拌匀的腰花！ / j# P% S" a7 ^6 y7 l% Q; O
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再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。8 W1 b" |6 k9 B4 z8 A6 l/ ^
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8 e* [3 q* u6 E& y装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。
3 I6 J" c( _& @* X! H" X0 e& e楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。