名称：清蒸草鱼
5 {! t+ v- ]0 S3 L/ {5 O口味：清蒸
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主料：草鱼中段
0 o1 R5 O- s" N$ |: e$ Z辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
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! y* ~2 j8 s! r清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
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对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
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" z4 r( {! r2 ` U* [' J7 r) n对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
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/ u$ {: P2 P8 h5 q& i做法：
! g; n2 [2 B( c% Z6 j8 G: m4 [1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
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1 b; ^! y: N6 f3 _- {% W v, _2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
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- x5 ]3 D4 U5 ?/ j5 G1 I3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
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4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
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5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
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5 G* H% m0 N& M/ i$ q! Y% M6 G! @3 h注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
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