口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
5 e7 V+ w8 N( a! q        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
4 x) O0 }9 O1 r" i　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）* R; C) y+ k' F
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~' _& ^$ P' ~$ U9 K* f
  r) I" e0 n3 s# c- j6 p% Y
       呼唤红心 ～" I( A5 l, I) _8 U! t+ N/ `& z$ L

7 ?! l( F" v8 _. ~8 B6 P8 c$ N* V+ i/ ~( l  g6 L, ]- W
5 w* d* N0 r& k3 V# r% `6 ?" C
看着一定流口水！~~~) Z/ @) A$ I' f* Y# c2 _5 r* z

- A5 b# [( H  _! S7 h' t6 f: [. l$ f) F1 N0 {$ L5 o8 T
做法：% m6 t# o; e, ?& `* U! o
一、材料
5 v/ \( D2 _+ G6 |/ {
* p: K6 g* L. Q　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　" O2 c9 y4 E& A" d
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 ! z8 \& M7 b& _, z$ E

% f9 {1 a" g0 {/ \+ b' p; t& v+ R二、步骤：
8 e; S7 Y# }, j' r: v: @１、处理鸡腿，去骨（如下图）：& @8 h# `( ~6 i6 I; X

0 U# Y* u% B! M# j; J+ ]用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。* }! C, [) i3 J% d* Y
4 k# c! @7 K: |$ b1 v8 |
２、蒸鸡肉：5 x" [7 _! d' P5 h

5 d& F! N5 L$ Z1 ~/ G+ R( r
; r( v' W6 F4 V% ?4 o. X+ h- [; Z4 I1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
3 d( z0 \5 _& Y9 B/ p. n$ d2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
9 o& T2 E- Y8 x3 C3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。& Z: [) ~- Y6 f1 [) n$ {
5 O8 r: m7 C; k7 `  _! W
３、调汁 ' z# F0 u2 J' C% ?* T! L

; m) W; |0 U) U# p4 K. p3 D
- c$ O8 q1 C, F* ~9 b% v1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
- b! @: n6 `. Y+ [$ @3 D2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。7 L& b- r/ P  |
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。$ d7 r4 C( u0 j/ K9 T6 O% ?
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
& Z; w+ ^- c3 o. N6 w) d9 ]   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
. p4 t# @: M1 r7 H% p: I" m# ?, V: e
[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊! H* o4 V: K( w0 S8 f. K
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色" j# K( G- R* V: O* }+ @9 L
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。