豫菜汤品-酸辣肚丝汤
1 w$ v- a# ^- b' J! X菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   : n, N3 m. i; F* g! ]! E5 F3 h
工艺：煮  
! a. X6 {$ a* {5 b# p3 U$ Z# d酸辣肚丝汤的制作材料：  3 C4 Z2 g4 K; ^. t0 ]
主料：猪肚200克  
" D* z6 F, H  X  ^3 G! V辅料：淀粉(蚕豆)5克  0 L" R/ T, ]' r( ^! p6 u' `8 E
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  . F& x: m2 o, c. B' _) {
酸辣肚丝汤的做法：  
2 u: {/ a3 p; Y% }1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
5 s: G, Z0 [. H2 w$ x6 L2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
! {: f7 `$ G, _% R3 M3 K3. 姜洗净，切丝；  9 S' \8 }. Z$ V% I
4. 香菜洗净，备用；  
  F! E) x8 l1 U8 C1 ?5 c5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
* o6 c' U# S1 D+ f* D1 |4 S6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
" q5 _5 e% T3 ^- h" I; v: k油即成；  
" U, `" l2 V0 S7 v0 T, G( Z7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
3 o) r$ F6 B# k酸辣肚丝汤的制作要诀：  0 i4 P) j# o7 v! W
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  9 [% }9 z7 W# E' r. U! x
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 * b; |* M( X6 j1 e' }
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？