1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.$ }: v- m) O0 \; l

) |& X7 G7 H, R) Q# y. G- _6 w2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!1 F5 c1 o0 A* r/ f1 Y# N' |
! V2 f4 _% Q# ~; N+ P
3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味  T- i" C' ~1 C+ \8 k  I

) P0 b% J# t! v% }2 L7 g4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5 a; d; }; Z" Y
! r$ c4 b, X& L3 T# p6 {- J5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!% e$ @, I1 I7 J
8 w& d: r9 [9 h; ?' [# D+ k6 d8 ~
6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
( c/ k) d! Z7 D/ Q* |1 Q/ l
* ^" G- C9 K* r9 |7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.: J5 W! w$ c1 @' \4 }  m9 M2 K

3 Z2 V  h# F5 u2 k4 m8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
5 [+ Z0 O% X& H& Q7 \
7 U  n; c4 E3 ^/ s* P. `1 S4 _9 Z. ]5 r10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
& Z8 x4 R& X* w# z- W. Q0 l% D5 e
11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
3 P3 _5 \& S" o) v: L
7 e8 v5 q! e7 M* K$ m: z* k* [12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
- Z) S$ ]7 y0 t# M. i7 Q; Q2 }& K4 |4 X
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
/ j7 ^) n9 J2 W" j5 U3 ^) L3 R9 b
14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!% B4 m( T, c, J8 f* u, a: C6 a2 F3 }
: l+ P$ U# O0 i; f) f0 G+ v! v
15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!2 b" \; f5 \4 `: a5 w+ _
+ F" Y) C1 N/ T  c" n. v: R
16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
( L: s0 g  _) J$ I
1 P7 s4 L7 [: U5 k  N2 W17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
& ?4 |. r, I1 C, N3 b- E9 c7 ]& {! f+ d: Y
18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
+ J) P* q9 E3 P" B' F7 D
- b4 y+ X3 k; ?& D& Q/ {% N19.搞定!看起來不錯 !: k1 A! v- r1 g
: J- I1 A" m1 P, e) |4 G3 d
--------------" |! h& H1 }( M# }6 U0 `

* Q5 Q6 l# V+ X, j( N! o% f8 n接下來是肉肉肉肉~~~~$ B4 H/ {! _4 r$ t' @' F
" K8 F% L1 Q* H& b( E! M

- ~, y* `/ j, q. C: R. A  N) Q0 _2 t4 O& T
2 U# E: @& Z* r. U
第一回合——紅燒肉。 + s6 c8 O' W& q

4 A+ b. _$ n) n紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
0 P& e. w. w' Q: B+ k; n這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 ' M8 q! c; d. ]
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 2 R' O9 E: D9 a' M& V
# \+ f! Y: }8 v. i0 Q  Q

( j0 m2 W# k  L8 L7 n$ F6 p, B+ Z" |/ v' X
加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 1 D. [' T; E7 I' L1 c. i" f9 ]$ x

( o% ~! g  K3 C, r0 O7 v. Z7 P, b9 O; t
1 E2 _+ a, p( K5 S8 t& Z0 \
香蔥一捆。 " P4 y, |8 \8 `! Z1 E( w

) n+ [6 P, a0 J$ Z8 P
2 w' t$ ^. Z% |, u4 S2 z2 z* D! v: }' c
大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
2 y5 b3 ~/ D& b! o* Z1 v# e& T6 [$ q5 W" J

% k1 K4 L: `, v' m8 r9 i: _5 M3 k
) T* ^5 u5 o; Y# R) w我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 1 `. J0 U9 u6 V( U
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
( R0 ^4 S2 l" w0 n+ O# `3 C就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
! E  {1 j  I/ r1 T% }" x6 s欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
  }/ \% Y+ f8 [6 W  Y$ F, P% J2 ~3 L$ O9 L4 {5 ]$ {( p
$ f) t! c; d' b" O1 O, n7 F9 H
4 q( a% ?8 l# v( o, ?
看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
, w1 Q! P$ @) G/ l) b: Z' w) X" S2 t/ U2 [' U$ w

; A: H% o9 L4 {* g# q7 ]& }0 f1 s* \* g* ~5 Z8 b  J
濃郁的湯汁。
  B( L/ a$ z- I% ?9 U# H, G2 g8 W1 a8 J' M% ]+ y3 g. W

1 W  w" i- ?3 x+ C
+ o: l& g8 U, ?性感的五花肉。 # P+ \1 J: D! Y: k3 Z: _

9 I, M3 \# }1 ?* [2 T/ K
( j; P  s. ^7 F( f( s/ p/ ?* }  g9 H$ k/ q( F+ Y: X0 m
開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
/ R: \) |7 d' M1 x4 R* w6 u  j6 U第二回合——紅燒大排。
! p) f* Q, i8 l7 X) F大排洗淨晾乾。
( N( l  b0 N0 p1 X  j
' z; j- E0 p1 a% T* @4 t+ _3 B
2 T8 F6 s( ]; g; Y! h1 j0 r& Z5 A( s. n3 \3 E1 A  d
用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
4 f4 {) g# \# T
$ G# p) m8 o3 i! S" v/ b
$ m/ r- D( R( e5 x
$ f7 ]7 ?$ Q% {4 ?5 {7 [加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
$ R1 G/ Q0 y2 o7 k9 G  x
6 W6 s% k# i- ~1 e8 Q, J$ t" C4 D- Y6 o2 X* r# h

# y# u+ ^" ]- q% w% C4 O# E醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 1 n$ f8 K3 U* @
' R5 n/ r, x, z

, O0 q$ k  v& d5 Y
  K1 c& c  A  j, Y8 U0 `大排兩面拍上乾麵粉。 ) h. c+ L% N  @) Y5 @3 e* s

0 q) N. o! l" A* w8 c( L  L" n5 o6 M# ^+ I/ @3 y( q* [3 ^8 H2 V! `

; Q6 ]8 h  G; E) ]4 k0 E) \入沸油煎炸到兩面金黃。
5 _9 d" t/ A' V( L
4 y% Y, T0 z" v' J4 R$ R- e& ~7 D9 ?' o1 V7 r) P/ B& Y

* K8 c8 S% G; |( m8 a3 C  W7 Y所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 0 E3 B% Y1 `& E+ p

$ I2 a9 G( c9 a. ]% i5 P  U. k/ k0 H; Y( w" ?, Z' `0 Q

: E2 j, J8 l' m5 v$ T! |" {大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
+ t+ C$ L, Y9 q1 Y, a6 B1 c" d' [( h2 C, ?+ H2 E  U. C9 J

& T  }. J" n1 b: `* }8 v
. A  U  e3 ?$ t- {! j8 t9 m- m一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 2 m& j2 |2 m: [7 G+ u

' K* d, X5 y3 D+ R; n1 S# E9 c
, c3 u5 }7 G' k" B/ T0 B

哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
5 A) t4 s' C; O& b再来一碗香喷喷的大米饭: P  t9 d' O+ y
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。