今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. " j" t; z" A) R. @; G
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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, H' ]3 Q5 I( {: i! }+ o开始了: * E3 E; F# ]0 Y6 n
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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5 W  f" y) @' O9 n  ?4 h 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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; M; j0 _$ T) d0 `& r0 n 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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0 K/ z* h; o' A0 m 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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! e( y" K( v( I! i% s 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 7 j& _- P. u+ t: U! I, t- P
现在牛肉已经很香了. : T7 X6 f- b$ f4 b# @7 B+ A
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. / A( w# s6 N$ H
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ; O* ^/ ~  c% b0 I& y
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放凉! 9 B; d3 P- m2 G  a8 j! _* }

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; M$ @+ G$ r4 U; }9 l; J7 z撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
* s6 z% h# @- m9 U; L/ d出现金黄色就捞出.
9 U$ z- b+ b9 @$ a8 u" |  J# W 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. * p  K8 i- x, p0 B! {- x

" X3 z) T- N" K4 |- o( e, p  C放凉后就能食用了.
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7 V& k- L$ I" y3 K2 m用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。8 s. y2 F3 m- j# M7 ?; L1 S( P
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次