正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。6 P$ B& o& P4 t- I3 C
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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+ U; v4 h5 x% h0 u# o. r2准备漂菜。
* e8 w& _* j' \4 h" f9 n黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。. Z0 F; M( G" h3 n( [
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）( M* O* x# j8 g9 Y! v- |; h

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2 X% P8 G! D& g3 e0 n3准备底菜。( \: l( P  P7 W# x' d' _5 m7 e
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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/ l$ _9 T/ w! G& d. i1 d; v) e4炝汤。
! |' D' X% ]8 r; ?0 E& i5 w锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。8 w( _+ j+ \, b8 W

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5 `0 G# ?) z4 x6 C+ o* D5调汤。: a$ }3 b' Q* }& A5 v
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。5 A  v, ?$ Z1 s- [! E4 b  G& w

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' z1 d" \% K4 ?. K6 g1 @, Q( A汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。8 `! i) S' Y7 J  E
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）1 T0 ~! r: p/ H

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6煮面条。0 r& H5 x+ z* r. t( K6 {/ Y- i
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。# R( x* T1 f. f7 B/ ?2 m
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
! W. d, F# g! _几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".: N8 e7 ]* L; |+ u3 p. f, l" [
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( a$ p& U) E7 F% ]你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
4 ^9 P1 {. j  J% G. D9 S; Z+ r这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。5 F8 O; o6 u" c% ]
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝