朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
0 n1 k$ ]! h2 y) g4 ^0 Q1 ~
$ r. S) e* S3 _, `6 i2 V
. B- b+ x3 M( M' b
& x7 K+ W/ c' Y# S原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭4 }3 ~3 C9 g: R0 P2 ~
. K. W: V q8 `' F- N. M. H& v
调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
0 L' p% a" W4 G9 ^) K
: f% ]* Z4 S7 H( L+ y. O
5 {) {. @- Y4 q% I* I/ V& h
: v! [9 d' h, Q, h" Z; r" n9 l事先准备:
D! L4 E: D( `4 Y' \4 }
2 o2 @& d. a1 w1 N4 }+ Y6 J$ P7 k) }1. 茄子切小段。, |' O5 |! Z7 `# x' I6 L2 d
+ J- g- \' G# U( j$ O) m& g3 M: g
2. 葱姜蒜切末。
4 z; v2 ?* }; I0 ^# q. g0 D( P7 v# M+ Q( W9 A+ ^
4 s5 R* d% j- G9 ~ B3 N
% m' L* }" s; v: t! R# \
制作过程:
: y, |" a1 T' t1 X& g
! T& Y: w" Y( A9 x1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 1 q' P* e( H, S( L* L% t* N, n. h
- b0 C: c, r: Z% I3 J/ g
- Q- }+ u b6 P g
+ h1 Z v5 n5 d) o( g' P
2. 捞出茄子沥去油。3 ~. i0 y! E5 ~) S3 v6 ]
" u' h G3 J1 z7 J7 j0 H

- V/ Z( \7 W7 q. ?5 L& S* F- Q) ~0 F
3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香# U* X1 ]: ?# s" i% ?7 P. d
3 W1 h% S; O. A& m) L3 j& @; J
' ]$ v! C& i0 m6 @; T
; Q2 N+ v; L* u3 v) j4. 加入肉末略翻炒
6 Q5 p& [& c4 D r+ C8 E% c! s7 s4 ?$ w/ b/ c1 s3 |' W
! U9 S8 M) Y0 K" i8 |+ n: K
8 x. b4 Y, G/ B8 p, I" q, G
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。" o3 I5 Y% c6 z5 |# r" I1 J- B! r9 |
) h& v% W" N3 E% E. Q9 c6 L
0 ]* \" D, M; u2 A. C) L. M
7 ^( j, q o, y0 @* v
6. 加入适量花雕酒
6 V0 n7 x: d. j9 R5 V% F/ `: A( n/ V' o4 o

4 Z+ c. [8 ^( ~0 u" r. r& ~; Y1 g' S% Z2 Y7 W- z
7. 加入少许生抽
$ E5 i6 {5 E" O% Z z1 b+ l! j0 w$ F4 e8 @9 j6 y- O0 s: L
1 H* \% ^' a& _5 g5 ?" Q
" b2 X5 M4 z. q+ K- a ?8. 加入少许糖$ Q6 ^% E d! i9 B, e# Y
1 x2 g) W- O: ^3 |% t/ T% m6 U! T

% ?2 r- e/ c$ A% ^ M
5 O5 _# N: \( d1 Q }, @9. 加入适量水,煮开。" U) D% l1 U" r* g4 u! s
8 z8 l' S& J. L W1 a* V
1 k; ?" M/ s5 t3 v. n& \
) X% f f4 I6 J# v( E: o0 Y
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。# Y2 R6 F! P6 D3 g3 w, @' `
. ~: } h) K% {3 Q+ b* z6 k( M
! H' V9 R3 B8 D7 E& ]7 U2 q, L/ V4 y7 P8 U4 J. O# {9 P/ l3 K
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。; ?4 h- |1 D) P. V9 ?
# x% T* _/ v6 u( k
+ X, o" |! z, s: A9 |
# D' E# y) h! s. x! ~$ i! a12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热0 S, w- t$ ]# @5 H5 F+ l5 S
; ~0 p0 n" q" V
" U) X4 e! W0 C! ?- m6 t5 p! q
$ d: Q# z; _8 [+ i- w9 |9 G2 I2 P13. 加入花椒爆香后关火
0 s$ P7 B7 Z, X- F" R- O/ ~7 s
7 }/ j& e9 O* Z& S" l& m% d* |6 a; ?% b
( G2 ~9 r G3 }3 x
4 y C. i+ \! ^( h% C14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
# q# G6 H" d ], O& Z) H; y9 J, t; A8 A& i4 S, b
& N5 W! c/ v* Y
) S, K E/ M! @* [* L$ j6 D
贴士:
/ I0 x( f3 W- G+ E- y) @3 m
3 g! _% M6 N8 U% \% C: H. R加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 ' i; Y4 f* }' P c. T* A
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 . F& g" @) y9 [: P
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 + T Z. o8 Q" y5 Z/ C7 I' h
X9 \" W. z. f0 @8 I3 \

7 m3 g, `# Y. h; X; M4 S" X
7 P' u1 D: h! n" z0 \: T" t+ }2 B朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
! `0 o. U% x. v' ?1 _, P( G1 ~
% G% u, p/ ]3 k+ x2 Q- e" w[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]