" q* r* o7 i# R1 }6 m ! @* z: P, w+ k( E, ?' B4 J+ H' c8 p* k( T) q; d3 B : z5 U7 K) @0 r4 x* E0 v: \ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)7 M. k: @4 I5 `2 v2 J * t- \8 _+ \) h# N+ q 起源( E; T1 c( ^4 h1 M) s1 a ' F7 y! X; @6 D: Q6 {0 { 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ! X* P! j% Y" q/ U- S " q  w( ^6 V- O  z3 b据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 9 u' U0 ]: t3 F* F; a % Q, h: l) m; X* _  M& k . D& L7 y5 ?/ O % y! a' u2 r9 Q9 K% t9 j* P9 b4 S这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; F; R5 [7 ~8 x4 O+ j 4 @3 t4 Q+ R' d* U9 v5 V下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！9 f' A: U. Y( Q9 }& X* a 4 n/ ]5 t0 |  z- I2 d9 g, m食材" ?" E" }5 W6 \' Z: s6 A: a, o : Y8 W/ k3 V7 | 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ Q9 W  U0 h- z8 l. g而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：! G7 b9 L* G$ r$ [ 1. 豆腐丝 - Q+ ~7 ]6 f; C" G/ ~- D! d2. 扁尖丝# c7 o1 C$ x7 M5 v- n2 H 3. 黑木耳丝 ' X! ]# _& \8 C. m5 ]4. 蟹肉棒; O( |. K, P+ `9 x5 N 5. 鸡蛋丝: i3 Y( t) S% ?1 T' N2 ? 6. 清鸡汤（加适量的盐）: @/ m3 e( c% V% o" z" F 7. 水淀粉3 A/ g; B  v0 C; Y # h1 Z: v8 j/ R 7 p" T8 n" i) _4 \* L 8 s9 Q2 A, w5 c: E9 q2 r& s/ C6 H. |4 i" u& a4 s: q. J ! F! J& R; t2 p# @+ X  @# T" L5 @ . l2 X. w" f3 p3 I; f  ^/ x 7 r; @* v6 L  R3 @3 ]7 }步骤 ' y/ g$ ]9 w$ ~5 Y1 k  }1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) o- Y( v4 m3 R* r" O 2. 扁尖切丝 ; {& [9 m$ ?7 j0 `& V0 K% ?, H3. 黑木耳切丝 $ O3 V/ N0 s$ [5 O4. 蟹肉棒切丝( ~& {2 J- B- c  v8 f  t  d( U) _. B$ ^& D 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) U/ K5 h! u& j5 t% y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 H+ c  l$ \; D. V( A$ _7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 g# a, x) i; u # i" `+ Q( {0 Y+ b 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , T% ?; X, ~  ~+ ?: D2 p- u* y& v: r* O, v3 p  l8 O& d1 v 8 u* Y/ F% {. C2 T& ? 1 Q: f$ W) R+ ~7 z1 C6 R; s5 s2 y) R1 z* A$ @8 q . t0 Z- z. [) |* C5 f1 v- O( N  j4 g3 t" \6 C& C1 H$ s! { - c" ], _1 N& _  b8 ^6 q2. 扁尖切丝 ) I6 K; e) }  [- ^7 w( i4 n* B7 y) g- U 9 _; ]2 x2 l9 {3 s: r1 r# ?2 x3 t 7 l' ?. ~! G9 J9 @4 F! g9 _) A 3. 黑木耳切丝7 ]' _5 k. g) m/ C* `2 r ; }4 `6 w5 C3 Y# A  o# S+ j3 q . k- X$ t5 t* j4 K$ L9 H) e- Q6 p' k9 B% d! _' @9 j7 }' T( N 4. 蟹肉棒切丝 3 \6 O* I, i# ?' m* Y. b" E) b $ ?2 |( c- r2 K, W 1 H( [3 ?3 B$ _9 \4 X+ }7 p - h1 O  d4 Y+ C  t& K. U: v" i/ I: n3 T / V: Z' _, B% R5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: a, f9 J3 k8 }  @6 E / U* z0 E# f% }4 I* ]$ y5 P 1 G0 p3 r5 x' v5 `+ Z; x3 e+ V9 t$ I+ E+ [ 7 w6 B$ p! C( J/ p! } # U" \6 h, \) g" t' |0 i6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸5 w2 F6 t- Q5 C+ @& u. d' j. n 5 }2 o! {. H, a3 b3 V . E! I3 S+ K2 U) `  {4 m " N! b( e. P1 ]" z6 g/ w   b& N. I. J0 l# k' L+ ^ , r2 ~9 E+ T  L3 w# L. z$ ~1 c  U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌. Z( }% v7 W2 g0 _0 Z/ M; h2 X4 J 9 @) _9 o) c" L- O % n* ~, s+ P4 ?( M- D0 \* v1 P, v ) S+ |* J/ h/ n$ c/ l! s 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！8 T$ ~# _+ D8 a# N; s 7 V& _% I% {" e $ A+ h0 u) P9 S* a/ H , y4 d5 Z9 K& ]6 [做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 & P8 o: p  W/ M7 t; J2 }" \/ y/ ^& s: U ! k* @+ W8 `6 R4 R4 x' Y还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ( d6 z6 S7 {) H# _4 l ! n4 z7 f. K9 x! ] + t# V( I5 o- q$ C

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* G) v5 u* e% M' @2 ]8 |[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊" O0 d4 N0 {  H- e: ~1 k3 o
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
  w  u  o7 S) r8 d/ L文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。