如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢) f1 y7 k! k. T& u* z9 p

% H# g) M- Q3 ]# D1 W, ?$ z; m最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。" ^1 l2 w9 s$ r3 B
6 U( ~0 \9 }0 ]7 v) U

5 x3 y9 G1 q" }6 P* a9 t2 J( j1 M7 y/ Y8 F6 g. z$ F
原料：
1 ]/ J5 d( {1 d1 |$ i+ k% S- U- [& X, d6 d' ?

3 L7 ~0 L& M# [: r/ j3 }# p/ w4 l0 |; v6 P& o. S" i* d
带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗" e+ R+ W. t* V! Z5 n' ~7 o/ ^1 g1 Z

: i! a$ Y: Z! @6 {6 Z9 a冰糖两小块、盐适量、青菜心适量! D9 H" f  C" ?$ r$ [" T$ T" j: q
$ R4 Z, c9 K" x" T! U
做法：; c% a% @/ D, }, u6 C7 l

+ m  P1 C  s) [1 F! \& U! i1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的- P) K, g3 P! A* w: n0 g! E
( ]! Y" D3 J, E* ^6 g( x1 a. X
   大排会变薄，面积大了约1/4。& v6 E5 E7 W: `$ ~! H

6 q, d. w. ^  g* d6 {6 w0 s. _. y' o0 }' O8 |
4 \7 m1 u* m! q- `) p, ?
2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味) O& @: [( x& H- d% x; P; ?

( q& S' [- [8 b$ q( Y' `9 s, K: i  h4 }

7 w+ @+ p# C5 t$ ?% f$ C& o! k0 U$ H. @! C+ c0 K

0 Q1 X( T& L2 F+ h' {7 v3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
; i- t) I- P& O
0 M8 C- I9 l: C" Q* u9 ]+ ]
* ?/ X  `7 g" c3 F( w1 @, B$ l8 H5 ^" |* H0 K$ O

7 y, p3 w! x# j9 G
3 ?2 [" u  ?) w4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
& I; ?5 s( p+ r3 a9 l. O3 y6 Z+ {, l+ R

! n( d9 A/ Z4 w! V5 {/ t; q
1 ~- _- y/ j1 n2 m, \
* q( d* [" d+ l% C3 K- O
! U- R5 M' v' p0 I$ u5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约! ]2 M$ L+ U) @. |

" |9 R  c: y/ P& l; ]0 v   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关* p8 ^. d% [! ]% R' M
& d6 W: Z* u$ Z: s
   火。5 m. C4 |  K5 Y% m/ h) Z$ h

5 w  j- l6 }* ]) s# r
! }, L+ k4 q- q$ L/ H- X9 H6 B4 ?& q
! x5 x# S5 t- v- c% `; [
2 T7 e9 K4 {) e6 E! H4 C
2 s4 j" ~* s9 Q. r% h6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两) ~; a5 V' W+ W0 s  O
; D3 Y' e, H  ~3 m: Q; K. ~
   块大排，并加上青菜心即可。) a! Z5 L! d: ^0 R% W

$ r" Y8 w% O0 W! |: J, J2 N' a+ X* C! n

8 L' H0 `' ]' c9 t  O" |$ x* m心得：
& m  A: F% m+ a. h& [* A7 |; [8 H# h- O
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。; n' Z( p) [: f
% _  K7 A% @5 W( B
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
  _- C, v  V% W
: H$ w# J* K4 V, R7 R4 {1 W$ G; U2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。  E( `  Y; ?" ]6 m6 }5 _
/ r, f  t6 L3 g* }$ u( R9 L
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
: k7 u- k2 t9 G4 o5 ^9 I' D9 ?6 Q5 m1 e" ^7 J
   自己把握。  B" x, _/ U: R3 G% o. g  @

# q% p5 M+ `) E; J4 n
2 ~- L' t0 F- f, h) A7 I1 O
2 b" Z# k% E0 h' e如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 8 a$ X: c6 _$ ^5 F, E
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊