水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心
, z6 Y2 C! V6 G5 O( p1.首先准备草鱼一条: Z+ ^' R' u% w9 v

& y. F: T6 M/ c2 x, x* D9 A! [7 d2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱3 K% P- x" R8 I

) R" G4 Q0 t3 ~7 I( K3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味1 Y+ ]* J, z6 M) _0 U
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼5 H0 n( g; {* L3 s" C
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5.鱼肉归鱼肉
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.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时& K+ m& I' K1 C+ r. b/ O

9 F. D. h( l4 S7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水4 _' m. K8 }: K( a+ F2 g/ R$ }2 e6 d
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8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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10.倒入水煮开，放点盐
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* v( D# n1 o1 s* Q/ K11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬$ ^# Z3 \" l+ k1 G+ l1 b& m6 o7 H6 w4 j1 r
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12.盛入容器/ T; f" z3 C; A2 `9 E
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13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! c0 j2 F, c3 J% @
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14.烧油，看到冒泡就行了( T3 E3 K" @9 b' v3 s

" x/ j% ~7 R. `) v  M  [1 W9 z$ K15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了; n5 g3 C5 t/ g& j2 y/ q

% d( N9 `' K9 F) b! Z4 t16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦& v) m0 {' ^4 I/ I+ e

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你# w5 q. Q& H: _# ^5 O- s7 ~

! |# X* H' I4 W7 O* B! h* W这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。