原材料
% }) P' X( I, f/ G4 F) R) y**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
. l% r+ A  `# K% S5 h调味料- s( t0 g0 |8 [4 q8 o# `* E6 B0 u4 o
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
+ R: b% B' y, G# ?" U9 I**调料B：植物油2大勺、, G, Q: R) ~7 \4 o. F! |+ L. F& c; a
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。+ h  V; _+ Y: V" W, j

( g6 ?4 W+ f9 z6 @& V/ K# {3 q做法
2 a7 }4 K9 t5 x. l4 d图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。. D9 S9 \7 d. g" V( C4 D
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
) ~6 m6 E$ ]4 T0 w2 X! F图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
* d! A) u, ?( z  _. G; i# m0 |图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
3 v( J: u$ G4 n& w7 ]: n图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
- K6 F0 T* D) j& t2 T. I图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
% A" |" @- Q8 B3 l' w' e8 X9 l图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。0 i3 R, A/ e1 i# n' J& u; W
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。" J! E3 H: Z3 W6 t/ s
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。  _2 z$ e( t8 R: j
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经验与感怀
9 R* ]# }% N2 w: Z3 b**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。! m4 O& o1 w4 P) Q% i! X
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。- b# g* J; a% ]2 j" _8 f
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。0 J5 o( h4 y3 h- G. |
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！! G, N. J4 h- }. ]$ Q3 v

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些0 H1 z6 M! M& K& Z; G7 h
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看1 c: ^; f. `0 A8 I+ ?, N* Y
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下