原料：茄子肉末适量、蒜末、姜末、葱末少许、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖适量。
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; t+ k" V" j  {/ B步骤：
: v3 E4 x; W) l  z' a' k1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。3 F) k) G) T/ V' O" z

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# X3 I+ h  L9 [! C& J8 N$ Q2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。8 G' `9 L2 P1 J" E
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: g: ^8 W1 R2 n% N: Q3、锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末牛肉酱煸炒。
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4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。$ ~% J8 A9 ^8 P$ C- I/ g1 r6 K

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5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。* y4 D& ]$ u3 X. v, J1 o0 w0 ~/ c
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/ O0 \8 A' |* n4 I2 p" w我觉得茄子这样做非常好吃啊，再来上一碗米饭，绝了啊~~跟那道脍炙人口的名菜鱼香茄子有异曲同工之妙~
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提示：
3 J8 \. p  V1 p5 ^5 L1、切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，不但可以去处茄子的苦味，还可以防止茄子吸油过多。
0 f1 d2 Z7 c! m  _1 r2、茄子喜油，所以要想吃到最香的茄子，是一定要痛下决心的，所以此菜只能偶尔打打牙忌，天天这样吃，就哭Ｓ了，我的身材啊。5 k1 D. A  M6 I% P9 f, z2 a

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这个和那个酱扒茄子的区别是什么呀？不知道呀。

听说过，没见过，这下可以试试做来尝尝看，多谢楼主。

建议楼主把菜名改一下，叫牛肉酱茄子才对！跟豆豉相关的，豉椒排骨，个人觉得非常不错哦

看起来很好吃，做法也很简单，明天我要做下试试 顺便问下，做这道菜的时候过完茄子的油还可以做别的吗？

我喜欢茄子.做法蛮简单的.
4 v7 V% h* U$ P: U( M' K( \/ {  W备注:你家盛菜的盘子不错哎``嘿嘿`

不错，不错，偶也喜欢 吃茄子，再加点干贝就更爽了。

这个可得好好学学，从小就不喜欢吃茄子，只因为我们家老太太一辈子做茄子的方法只有水煮茄子，那个难吃啊……

以前不喜欢茄子，总觉得黏糊糊的，后来是因为鱼香茄子才没那么抗拒的

很喜欢吃茄子做的菜，咸鱼茄子煲是我的最爱，楼主的菜很合我口味，谢谢