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原料：: p5 b9 N6 v) Q* @0 w- b
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毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。; j: t7 X- H. d9 \7 S( O+ a

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做法：: d8 Z& a5 l4 Y) _7 S& k

: S2 `7 L1 L: }9 T" d1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
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$ j+ p& k& u+ a3 b: N2 E2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。6 k4 e8 M( s, K. R) B

" C; z- L2 q- M! N& z4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。" Y4 n8 y, E4 X: P' h

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特色：
! X$ J  I) o( M% _; f, r麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

今天终于知道了红汤是怎么熬成的，看起来非常诱人

的确很漂亮，就是配料不太容易搞全。这2天憋死了，总是上不来。

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油，味道还可以。

这个配方不杂个样 我有个全套的 不过还是谢谢楼主分享

看着是很诱人啊！那年去了一次重庆，吃了几天辣的（本人对辣原来还不错），结果就应了一首诗: ?- u  A& G8 `, I2 E
葱辣嘴，蒜辣心6 W# W* N9 v! ~7 z5 ^  a
萝卜专门辣舌根9 q' z: G  W# q1 T1 f
最是辣椒辣的怪
' J* S8 G; q; x# |' @辣了前门辣后门
( r" p0 E7 |; M9 }打哪儿以后，对辣就很慎重了

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油很好吃

这个这个不用教了,大家买点材料自己天天在家吃

看样子很不错的样子，但是要是自己做的话会不会太麻烦了呢？简单些买现成的好些！

如果嫌配汤料麻烦，可以去超市买一包火锅底料，只要下锅炒一下就可以了