主料:
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6 O& }  F+ T, |# s* Z猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；# j# N* G. [- R4 ]
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：0 V6 k6 }, o6 e! I# w; t. j

: J8 P+ e1 w  _' z3 N) L1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；# k. e, D: J/ d- o# G
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；8 X. A* Z& Z+ ]; F  I/ `

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- Y0 }# s9 G( w& l; j3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;( x2 G% l9 f8 q) o, {1 }( q  M
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# y" {# G: S7 L# k% G, M5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;( F' L! o- h! ^! ?/ A  o* q

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9 u4 b, `: }6 M1 }% L/ ^5 Q6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨3 q% k: R( y* }1 s, ^
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:
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) \4 s4 T7 |9 {6 P; U- m. s1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;/ e( R# S7 z, n0 v
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;, a; Z9 p: {) ?1 U# i: A% S/ Z

# P+ j( l3 D% j3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。& M) W3 p/ s" B; b  \# F) }

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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！  f: j, U9 m, ?  v( l) d9 Z, z
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
" J- C7 D4 t6 r8 K感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！