香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。
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香辣虾做法：
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1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
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2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
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% V4 @; L( ^2 P. A7 \; b4 @8 l 3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
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4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
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5 Q: Y8 K$ ^3 K( ?* }+ j( i 5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
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& i& P% ^3 y( z 6、放入香芹段和红椒段炒匀。
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6 F& h$ `* ]) h# f# V3 }6 m: ~: \ 7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
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( s' }* b$ Q! @. w, e, \ 8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
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: g- j- Q0 z/ e3 O0 J 9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
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