五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
! b, V8 r* J. o9 K' Y- ^+ b6 y0 T3 V* _+ L* o
　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
2 y. `/ M+ r* z
5 V; k5 H0 k5 [- Y7 W5 `7 t  V. L* T
" F* A5 ?* n) D　　) P0 c% X/ q# ]: E
* f) Q3 T9 A" L9 U, p9 V/ B
　　再炸。。。
3 \- Q5 w1 i+ w% D
) m6 L) i* f; i, _　　
3 r1 G' i/ C8 ~" O8 l4 k6 {, H) [7 X8 ]5 u
　　
+ j. H+ ?% q! V+ j$ V
& |' `8 e0 O: [( e  [. n2 x　　$ H, }! G$ `0 a9 J

5 C- g- k$ t7 P7 m6 {' U' ^% Y, f7 x( E6 R
" U& i# R) S/ S& R9 S) d8 k
　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
! u8 @( q" o6 g1 c/ d& x  r4 g( I  N) Z8 I' f6 [0 Y
　　' [) {. V/ n) @" U* x3 ~" g
- a1 a5 U' N$ ]+ T0 M4 @& s7 i
　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
5 R6 i- U5 g- W" A) x9 t5 p# |+ h$ Y& ]" Q2 g; r7 p/ c* v
　　
7 u& T7 A- I% Y/ J7 |. C6 z; Z$ g
1 G8 o9 r4 [6 u　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
9 X* w) D* L( G; o
1 K' Y9 r! J/ I　　3 ^4 E) T4 C. u
  A9 U. p; ?) e
　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 ) n2 [! [: L2 H0 X. s2 L9 D
" ?- Q. f( L7 b
　　
# D* a& j+ h' V# d0 g" @
, X8 s# V, {! ~3 d5 Z　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。7 C1 e: P3 O# B8 U9 |
& Q' N+ c7 v9 I: M
　　
' Q9 {+ v% H. ?! Y& c5 g) Z$ ?: I% n' a0 h, b: t
　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干& s, R1 H/ v6 ?+ F* r
' l5 c: ^9 `$ f3 p% E6 i
　　
* b3 c6 o1 |, F" n
1 y/ I6 @* F  r5 j: p　　
. Q; O  D+ O5 ?6 U& a" ~& d5 i5 J( F) V- x1 Q9 f0 n
　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸1 H. T/ ^3 u. E& I! i
; r  D& p& i+ Q, x
　　
, p# G7 \! S- R8 i. _* M7 z% w. O+ [- O- P$ k0 I: I
　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂$ |7 _! \1 _6 w( r
3 U4 @1 f' {% c  U# A
　　
! s$ p2 O) _, R! m! O* Y' q8 y8 G. L4 X* @7 P
　　好了，出锅了
! X, Y  O. y# S8 X0 _: U　　. t& |) o& z* L- G& p
6 n1 d8 c8 e  S. f
　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
. r+ z0 `& l# @, K; j" w5 H% D  A$ [" {; z  n& b
　　
8 j2 e* G0 }) L: [' j; F1 o. }" o3 I  R( m$ M3 \
　　成功！赞一个！
- p* K# ^0 Y+ R  q; M
: ^5 I2 f6 l) J7 p# H* N" j* j- B
　　' E# H/ D" C; D

' r3 i* [4 I+ V6 U. T# \& L[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了