今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. . `( Q$ m. H0 l  P6 d1 w4 M) Y& [; o
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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6 k% m7 M# r6 A" t3 Y我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.! f' r0 \1 ?( G3 |

+ N6 S) F; W" s开始了: # y9 @# M, L/ D
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. - u; E/ _4 }/ ~: L% d8 y; @! G

5 h" w' P' Z' D% W. Y0 Q 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 4 J6 h  F% H1 o) F+ f

! p& `" u* ^4 e$ U 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 8 A, W- S3 Z; `* B
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
, u, i( z; H1 |8 F6 ?5 w4 n8 d现在牛肉已经很香了.
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  ?( Y/ N" @* q 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. , Y5 Z4 x2 X' t! e* F+ U2 J

! `* Q3 Y5 i  K% a! p7 `" { 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累. ; d4 X, ]6 n  l$ K
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. * o. l1 O* d* v6 f( H$ y( R
出现金黄色就捞出.
, M% |0 q: z& j7 o3 ~" A, r) E 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. * u' t0 U/ [2 k, P0 @6 {8 Y
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放凉后就能食用了. / M4 ?. I2 E+ Y' D2 A
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! E/ n1 f) {6 ?; k' B用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。& ^4 w+ r" |3 c; w# s- K$ o
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次