今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. + Y4 y7 E' j# k) W! ~+ ?
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
  k" x5 [- U7 h& q  
/ f3 u. }  q3 P我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
6 ]) H# ~$ t& |& S. C
9 Y. g- `2 B6 _- [8 a开始了: . ]+ W; }9 l( W' V6 u6 ~2 P
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. & S/ M3 y5 x1 F4 g3 o- E/ {6 c

4 x2 K2 r) n# R  r. n" g( J 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
: P8 Q" m9 M8 {
9 C8 s$ Q* W  w 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
  }  }  k5 q* `8 s3 Q
; ^1 M$ `% t( I* b5 X. @ 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. . E6 U& g$ E2 w; N- r

1 b$ e5 b8 h) a/ l 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 0 X% l: w* F8 c  J
现在牛肉已经很香了. 7 K: C& ^: a6 `

: W1 R, ~3 e8 ?5 x" G& L5 B0 L 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. " g' U' w) _* m/ R7 G1 e

& O( `0 v; s0 {! h* y2 k" c9 o 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. / A0 ^* t+ J0 R& m( j
& w# J7 g/ S" u. {: x3 g
放凉! . x  w' @: J. X8 F) E

' O: L/ H  g  r) T+ w0 S+ [ $ y: k3 H( w: i3 x* E
撕成丝,撕的有点累. $ d" j" d( \) h; s
  7 J* \+ d$ g& `
, f0 t5 w6 |- d) P7 p4 H. V0 o2 v
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 6 J* a2 b6 i  u( V9 z
出现金黄色就捞出. 5 Z$ W3 ^& O/ U5 f3 _
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ; Z$ m# z7 \. @  l1 E5 g' e' P

6 ]$ x1 m9 ^2 n% r放凉后就能食用了.
! S. R2 e& Z. ^  }  
1 ?+ s' r/ h3 G4 [8 i- e! `7 R % Y* H) o$ b3 a7 @* i7 `" \

" @# G# G0 O: G; l2 z用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
- o" s' Q/ Y" D) A7 o' h- m5 Q送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次