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烹制方法（四人份）　9 ~& X! n2 Q) n+ Q2 g% w

* J7 M) O9 y8 m5 p$ D* x. f    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)! d& l; ~5 d0 {  N, y1 R3 d/ V; i
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
1 J" i* ]! ^$ Q$ E　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。1 {' J0 u1 k# W; R( X; v6 x/ O0 A

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2 a0 _# H- f; o8 k1 Y3 C2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
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6 m% y! d* K4 D% w/ _4 E: X! R% l3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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+ {) \# z9 ^4 F+ a7 g2 R4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。 ' }* a5 q% [5 B/ Z0 C2 ~" r

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& v8 ]5 `- D" ?3 R9 l3 x6 J1 B' X5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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5 c5 l- Y+ c: E6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。 / e0 S( U" ~# D1 q( I- n

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/ U: {1 `$ j3 K# _: s* Q( ]厨神贴士
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  w7 Z+ `5 u2 D" v, N　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。
7 y0 d3 _3 G' v1 l5 L; w　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
' b9 t6 R4 ]1 [6 H) \" A8 C　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。, N3 Z. e- D( a1 |! ?
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.