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  z5 a- P! {4 K5 l' d1 e烹制方法（二人份）　 " E- U4 v/ ^3 B, {' s

! E9 x- S; J% D. z) E; C      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
7 G; R5 c" T* o　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
6 q8 f* w) U  U+ C5 _% ]　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）0 K, E4 q1 H7 l$ D

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, ?+ r. y- O" b1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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% v9 u7 i; l1 b7 U) S/ V6 ]3 T2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。
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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 & u2 c( v' t) N+ j4 D; v7 g
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! Z7 ~$ D; F' K6 X( K" s( S4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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2 I5 D2 N3 u5 D$ E2 Q0 }6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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厨神贴士
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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。4 b9 }5 u7 G! g: z/ h
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。0 V: X' F" l  [" `
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
1 L7 N, i7 K, W  b　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
, E# w1 ?  y: j　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。1 O' b" [8 o- F) d0 O

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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好