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[热菜] 美女厨房----紫苏炒花甲[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-30 19:56  显示全部帖子
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美女厨房----紫苏炒花甲[7P]

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1 f/ Z  h  k0 b# g烹制方法（三人份）　
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9 c0 m$ E4 {( j       材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
. u  Y6 ^: U  x! U& ]. w3 O$ y　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)6 K0 ^8 \$ J" O+ e4 a

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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
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2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。( ~, P* i& H! B7 \5 W% l! q
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。% [# A' K$ l2 [) Y
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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% i2 g4 ]! ^! h5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 9 k) f8 {4 W0 _

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) @& L. z  m1 N. @2 ~6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
$ {" n4 I" A% @0 f; y" O5 o　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。- S' }6 a9 f4 u$ E$ `
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
7 ^. G) u( g6 E　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
7 h6 _8 v% `; l　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-31 00:08

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