- h% C( h+ C/ ~7 u& T. y, m$ G! O# @7 Z3 s7 I
烹制方法（四人份）　
9 c1 P& |# n" ]) S- M2 p% `8 S9 l, W8 J+ \, j; R9 j
　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) - `0 K2 A$ G9 ~# h
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 8 X. u: y0 A$ `' C% U0 [5 Q7 L

3 p: D, V% K2 M9 M- n) L/ g! T& t, K4 u* ?! k  Q

+ E# n% O" P8 K6 ^9 Q4 _- _6 P4 P6 V. x
1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。) @- c* c: h8 L5 Z6 z
4 e% n% p. v+ i$ a5 P  v
/ [* |) U1 Z4 f- V' A+ o# B' e

: q1 }2 l; Y* `. ?2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
% C2 C7 v8 d/ R" [4 o% F9 W8 V: x# z& Y3 a  y" n) k' \& p

& M$ t/ Z+ {' Z2 {. K, d5 N* ?: k8 T1 r; L6 q, R5 S
3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。4 I, T) a' e# Q1 E1 E/ y! P
% s; A7 h/ x& l7 L
# {2 C& s9 _% R2 \* R( F6 A

. K& J* ^7 H2 h* t+ K9 ~8 M4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
( v4 s8 a# f; B, Y+ _# u
1 h9 o+ N/ L& W  \. Q0 |' P; l/ [# Y4 q" m7 `
2 O/ ]& L2 J2 u
5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
, R+ {4 ~0 B* q" @& m5 X6 b7 t
" o' f6 X, y& R& m. T3 r
0 X1 K" h1 |" T* s3 x5 a. Q- a. I0 S' A' p; o- p1 _. \
厨神贴士
; y& x: K5 c1 K; O8 s8 W) L* S
, [+ [, W5 v5 `: E+ R8 A　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
. p/ e  P% D+ }: I# x　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
0 a5 ^# G( I5 i( f4 \　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
0 k* j' S$ O/ k9 k0 T  ~3 s　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃